Courgettes et vinaigre de cidre : toutes nos recettes

Les salade complètes sont LA solution pour manger en été sainement sans prendre un coup de chaud. Des féculents, des protéines et des légumes et le tour est joué ! Alors n’hésitez pas à goûter à ma salade de pâtes au lomo, courgettes et pignons, c’est un régal frais et équilibré.

Pickles de courgettes. Une recette parfaite pour relever vos plats de viande ou accompagner une bonne assiette de charcuterie.
Les pickles sont des légumes ou fruits conservés dans du vinaigre ou par lactofermentation. Cette méthode ancestrale permet de prolonger la durée de conservation des aliments tout en leur apportant une saveur acidulée et croquante. Riche en probiotiques et faibles en calories, les pickles sont bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale. Que ce soit avec des courgettes, des concombres ou des radis, ils sont un excellent accompagnement pour de nombreux plats.

Des courgettes à l’aigre-doux, une façon d’utiliser les courgettes du jardin en accompagnement de poisson grillés, en apéritif, ou pourquoi pas cet hiver d’une raclette. Un condiment absolument délicieux qui se prépare sur plusieurs jours.

Cet antipasto de courgettes à l'aigre-doux est une recette typiquement sicilienne, où le sucre et le vinaigre se marient pour transformer un légume de saison en quelque chose d'absolument addictif. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table en apéritif ou en entrée, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Les petites courgettes fermes de fin d'été sont idéales ici, leur chair se tient bien à la cuisson et absorbe à merveille les parfums de l'huile d'olive et de l'ail.

Les pignons de pin apportent un fondant légèrement toasté et les raisins secs une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre de cidre, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou même un filet de vinaigre balsamique pour une version plus corsée. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment achèvent de donner au plat tout son caractère méditerranéen. Servi froid ou à température ambiante, cet antipasto se prépare volontiers la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et il accompagnera avec bonheur une burrata, des tranches de jambon cru ou simplement de bonnes tranches de pain grillé.

Sucré, salé, légèrement croquant et juste ce qu'il faut de piquant ...